سیب زمینی سرخ کرده، محبوب ترین غذا و علت خمیر شدن سیب زمینی

سیب‌زمینی سرخ‌ کرده، یکی از پرطرفدارترین غذاها در سراسر دنیا است که هم به تنهایی سرو شده و هم در کنار انواع غذاها نقش مکمل را ایفا می‌کند. این غذای خوشمزه و محبوب، از ساده ترین غذاها به شمار می رود و طرفداران زیادی از سراسر دنیا را به خود جذب کرده است. اما مشکلی که بسیاری از افراد هنگام تهیه آن با آن مواجه می‌شوند، خمیری شدن سیب ‌زمینی بعد از سرخ کردن است. موضوعی که نه ‌تنها ظاهر غذا را خراب می‌کند، بلکه طعم آن را نیز ناخوشایند می‌ سازد. ما نیز برای حل کردن این مسئله، در ادامه به بررسی علت خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن می پردازیم و راهکارهای عملی برای رفع این مشکل را عنوان می کنیم. با ما همراه باشید.

علت خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن و راه حل آنها

در دنیای آشپزی، موضوعات مختلفی می توانند باعث خراب شدن نتیجه شده و حس منفی را به شما انتقال دهند. از همین رو ما در ادامه این مقاله به بررسی علت های مختلف خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن می پردازیم:

1.     نوع سیب زمینی

یکی از پایه ترین علت هایی که می تواند سبب خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن شود، نوع آن است. سیب زمینی ها، محصولاتی هستند که از نظر مقدار نشاسته و رطوبت با یکدیگر متفاوت اند. همین موضوع نیز سبب می شود که سیب زمینی های با نشاسته بیشتر، پس از سرخ شدن خمیری شده و آن ترد بودن خود را از دست بدهند.

• راه حل: در انتخاب سیب زمینی ها دقت نمایید.

2.     شستن سیب زمینی پس از برش

پس از برش سیب زمینی ها، حجم بالایی از نشاسته بر روی سطح آنان آزاد می شود. نشستن آنها نیز باعث می شود تا سیب زمینی ها در زمان سرخ شدن به هم چسبیده و بافتی خمیری شکل را ایجاد نمایند.

• راه حل: پس از برش زدن و خلالی کردن سیب زمینی ها، به مدت 20-30 دقیقه به آنها زمان دهید تا در آب سرد مانده و استراحت کنند. پس از این مدت، آن را آبکش کرده و خوب خشک کنید. این امر سبب می شود تا نشاسته موجود بر روی سطح سیب زمینی کاهش یابد.

3.     انتخاب روغن مناسب

انتخاب روغن های نامناسب برای استفاده، موضوعی است که علت خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن و افت کیفیت آن را تشکیل می دهد.

• راه حل: از روغن های سبک و با نقطه دود بالا مانند روغن های مخصوص سرخ کردنی و روغن های گیاهی نظیر آفتاب گردان استفاده نمایید. این روغن ها می توانند نتیجه مطلوب تری نسبت به گزینه های سنگین تر برای شما به ارمغان آورده و کیفیت را افزایش دهند.

4.     دمای مناسب روغن

یکی از رایج ترین علت هایی که سبب خمیری شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن می شود، دمای نامناسب روغن در حین سرخ کردن است. زیرا اگر روغن هنوز سرد باشد می تواند باعث جذب آن توسط سیب زمینی شده و به خمیری شدن آن بیانجامد. در مقابل نیز اگر روغن بیش از حد داغ باشد، باعث می شود سطح درون سیب زمینی خام مانده و بخش رویی آن نیز بسوزد. پس اهمیت این موضوع را فراموش نکنید.

• راه حل: دمای روغن را به وسیله دماسنج و تجهیزات آشپزخانه صنعتی چک کرده و آن را بین 170-180 درجه سانتیگراد نگه دارید. این دما بهترین حالت برای دستیابی به سیب زمینی هایی ترد و خوشمزه است.

5.     حجم بالای سیب زمینی در زمان سرخ کردن

قرار دادن مقدار زیاد و بیش از حد سیب زمینی در روغن سبب می شود تا دمای آن کاهش یافته و سیب زمینی ها به جای سرخ شدن، روغن را به خود جذب کرده و خمیری شکل شوند.

• راه حل: برای جلوگیری از این موضوع، سیب زمینی ها را به گروه های کوچک تقسیم کرده و در چند مرحله نسبت به سرخ کردن آنها اقدام نمایید. در این مرحله شما می توانید با استفاده از سرخ کن های باکیفیت مجموعه سون تجهیز نظیر سرخ کن طرح دین و سرخ کن رومیزی دو لگن، به بهترین بافت از سیب زمینی های مد نظر خود دست پیدا کنید. توجه داشته باشید که خرید تجهیزات فست فود، از مهم ترین عوامل برای رسیدن به کیفیت است.

6.     استفاده از تکنیک پخت دو مرحله ای

یکی از ترفند های حرفه ای سرخ کردن سیب زمینی، استفاده از تکنیک دو مرحله ای است. بدین شکل که در این روش، شما ابتدا سیب زمینی ها را در روغن و با حرارت ملایم نیم پز می کنید. سپس آنها را خارج کرده و پس از استراحت، در روغن با دمای بالاتر سرخ می کنید. این روش باعث می شود که سیب زمینی های شما به نحوه احسنت سرخ شده و شکلی ترد، کاملا طلایی و رستورانی به خود بگیرد.

7.     انتخاب تجهیزات باکیفیت

استفاده از دستگاه ها و سیستم های بی کیفیت، می تواند سطح رضایت مشتریان شما را تا حد زیادی، کاهش دهد. تجهیزات بی کیفیت، موضوعی است که کیفیت غذای شما را نیز مختل می کند و سبب از دست دادن مشتریان تان می گردد.

• راه حل: برای خرید تجهیزات سوخاری کیلویی، تجهیزات پخت کنتاکی بار، تجهیزات سیب زمینی، رستوران، کافه و سایر مشاغل مربوطه، به مجموعه سون تجهیز مراجعه کنید. سون تجهیز با ارائه بهترین دستگاه ها در همه عرصه ها نظیر: دستگاه مرینیتور یا سس زن، دستگاه پودرزن، دستگاه بردینگ، انواع فرها، دستگاه هنی پنی و انواع گرمکن ها مانند دیسپلی 150 سانت سوخاری (گرمکن)، همراه شماست تا باکیفیت ترین غذاها را آماده کرده و به دست مشتریان خود بسپارید.

جمع بندی

علت خمیر شدن سیب زمینی بعد از سرخ کردن می تواند موضوعات مختلفی باشد که تنها با رعایت کردن چند نکته کوچک، برطرف می شود. ما نیز تلاش کردیم تا در این مقاله به بررسی این نکات پرداخته و نسبت به حل آنها، پیشنهاد هایی را ارائه دهیم. شما نیز می توانید با بررسی این نکات و عملی کردن آنها، به سیب زمینی هایی ترد، طلایی و باب دل مشتری دست پیدا کنید و بهترین ها را تجربه نمایید.

راه های ارتباطی:

مشاوره تلفنی: 09124453986 – 09121777050

واتس اپ: 09124453986